Приправа для колбасок Кабанос 30г. Browin

Кабанос – це тонкі сушені та копчені ковбаски зі свинини. Свою назву вони отримали від польського слова "kaban", що означає свиня чоловічої статі. Зовні кабаноси мають зморшкувату поверхню темно-червоного кольору з вишневим відтінком. На поперечному зрізі видні більш великі темно-червоні шматочки м’яса, які чергуються зі шматочками світлого м’яса меншого розміру і сала. У ковбасок Кабанос виразний смак запеченої солоної свинини, а також легкий післясмак кмину, чорного перцю і копчення.

Кабаноси зазвичай вживають як самостійну закуску, часто з сиром. Їх подають як холодну закуску і вони є чудовою закускою до пива.

Ідеальна композиція ароматних трав і спецій, підкреслює смак і аромат домашніх ковбасок кабанос зі свинини та яловичини.

Інгредієнти для ковбасок Кабанос із 2 кг м’яса:

• 500 г шинки
• 500 г свинячої шиї
• 400 г пісного бекону
• 400 г свинячої лопатки
• 200 г яловичини
• 100 мл води
• 30 г суміші трав і спецій для Кабанос
• 30 г солі
• 4 г калієвої селітри
• Баранячі кишки

Рецепт:

1. Підготовка м’яса:

   • Наріжте м’ясо кубиками приблизно 5 см, добре натріть сіллю та селітрою і сушіть протягом 12-24 годин при температурі 5-8 °С.
   • Після цього подрібніть пісне м’ясо через сито з розміром отворів 12 мм, а жирніші шматки – через дрібніше сито з розміром отворів 8 мм.
   • Двічі подрібніть яловичину через сито з дрібними отворами і добре збийте її з холодною водою до утворення білої кашиці.

2. Змішування:

   • Змішайте фарш, приправте спеціальною сумішшю трав і спецій для Кабанос і ретельно вимісіть, поки фарш не стане однорідним.

3. Підготовка кишок:

   • За півгодини до фарширування кишок ретельно промийте їх і залиште в теплій воді (до 30 °С).

4. Фарширування і копчення:

   • Наповніть кишки начинкою, потім повісьте їх на 1-2 години у провітрюваному місці для просушування.
   • Коли ковбаски повністю висохнуть на дотик, коптіть їх 2 години при температурі 40-50 °С, використовуючи вишневу стружку.
   • Після копчення запікайте ковбаски кабанос (без стружки) при температурі 75 °С протягом 30 хвилин.

5. Завершення:

   • Кабаноси можна залишити на кілька днів для висихання, а потім упакувати у вакуумну упаковку, що продовжить їх термін зберігання.

Склад:

• Ялівець
• Чорний перець
• Перець чилі
• Гранульований часник
• Майоран
• Солодкий перець
• Мускатний горіх
• Запашний перець

Висновок:

Суміш трав і спецій для ковбасок Кабанос Browin 310017 дозволяє приготувати смачні та ароматні домашні ковбаски, які стануть чудовою закускою до пива або самостійною стравою. Завдяки ретельно підібраному складу спецій, ваші кабаноси матимуть насичений смак та аромат.