Сируватка для сирів з травами та спеціями (401508)

Сирна закваска — трав'яна із сичужним ферментом і сумішшю трав і спецій

Ця сирна закваска ідеально підходить для приготування ароматного білого сичужного сиру в домашніх умовах. До комплекту входять два пакетики: в одному міститься сичужний фермент, а в іншому — суміш трав і спецій, без штучних добавок, барвників, цукру та солі. Закваска допомагає отримати 1 кг смачного сиру.

Сичужна активність: 2 250 IMCU/мл

Інгредієнти на 1 кг сиру:

• 10 л молока (непастеризованого або свіжого)
• 1 г хлориду кальцію
• Трав'яна закваска із сичужним ферментом і сумішшю трав і спецій
• 140 г соли (около 3/4 стакана)

Склад:

• Суміш трав (72,1%): чорне насіння, майоран, чебрець, чебер
• Суміш спецій (27,9%): часник, чорний перець, червоний перець, зелений перець, білий перець
• Сичужний фермент (16,7%): мікробний сичуг, сіль, консервант: бензоат натрію

Рецепт приготування:

1. Налийте молоко в каструлю, додайте хлорид кальцію (попередньо розчинений у воді) та сіль. Добре перемішайте та підігрійте до 38 °C.
2. Додайте соковитий фермент (розчинений у невеликій кількості теплої кип'яченої води).
3. Вимкніть вогонь і залиште на 40 хвилин для утворення щільного згустку.
4. Наріжте сир кубиками 1-2 см, акуратно перемішайте та залиште на 10 хвилин для виділення сироватки.
5. Відтисніть сир ситечком і приберіть сироватку за допомогою ополоника.
6. Викладіть сиру масу у форму шарами, приправивши трав'яною сумішшю. Легко вдавлюйте суміш у сир.
7. Перевертайте сир що 2 години, посипаючи трав'яною сумішшю, що залишилася.
8. Дайте сиру стекти за кімнатної температури 5-8 годин, потім перенесіть у холодильник.

Порада: Молоко свіже від корови рекомендується пастеризувати за температури 65 °C упродовж 30 хвилин.