Нитритная соль 1 кг Сіліь-Н
159 ₴
108,12 ₴
- Готово к отправке
- Код: ДД100001000
Нитритная соль — это пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом.
Применяется для производства вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Для обеспечения оптимального консервирующего, красящего и ароматизирующего эффекта нитритную соль добавляют в сырье как можно раньше. Основание составляет чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 99,8%, свободна от примесей тяжелых металлов и ионов, снижающих способность мяса. Нитрит натрия (NaNO2) составляет 0,5-0,6% по современной технологии. Также идут пищевые добавки E535, против слеживания и формирования глыб. Нитритная соль угнетает рост патогенных бактерий, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Также она оказывает активное антиокислительное действие по отношению к жирам, что увеличивает срок хранения изделия.
При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработки колбас массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5-10% от внесенного сырого фарша количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, что придает мясу розовый цвет.
Нитритная соль также применяется для обработки рыбы, помогает сохранить свежесть, предотвращает развитие бактерий, гниение и окисление, а также придает рыбе приятный розовый или красный цвет.
Нитритная соль — оптимальная и безопасная замена пищевой селитры.
Норма внесения:
- Для мяса или фарша — 15-25 г на 1 кг в зависимости от рецептуры.
- Для рассола — на 1 литр воды от 85 г до 100 г.
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Ciech |
| Страна производитель | Польша |
| Основные атрибуты | |
| Фасовка материала (кг) | 1 |
- Цена: 108,12 ₴