Нитритна сіль 1 кг Сіліь-Н
150 ₴
- Готово до відправки
- Код: ДД100001000
Нитритна сіль — це харчова суміш кухонної солі з нітритом натрію. Являє собою дрібнокристалічний порошок, без запаху та з чітко окресленим солоним смаком.
Застосовується для виробництва варених, сирокопчених і сиров'ялених домашніх ковбас і шинки. Для забезпечення оптимального консервувального, фарбувального й ароматизувального ефекту нітритну сіль додають у сировину якомога раніше. Основа становить чисту вакуумну сіль із вмістом NaCl хв. 99,8%, вільна від домішок важких металів та іонів, що знижують здатність м'яса. Нитрить натрію (NaNO2) становить 0,5-0,6% за сучасною технологією. Також йдуть харчові добавки E535, проти злежування та формування каменів. Нитритна сіль пригнічує ріст патогенних бактерій, запобігаючи появі в їжі токсинів ботулізму. Також вона чинить активну антиокислювальну дію щодо жиру, що збільшує термін зберігання виробу.
У разі дозрівання фаршу в процесі кольороутворення й термооброблення ковбас масова частка нітриту натрію в готовому виробі зменшується. У кінцевому продукті вміст чистого нітриту натрію знижується до 5-10% від внесеного сирого фаршу кількості нітритної солі. Майже весь нітрит натрію розкладається з утворенням нітрозпігментів, що надає м'ясу рожевого кольору.
Нитритна сіль також застосовується для оброблення риби, допомагає зберегти свіжість, запобігає розвитку бактерій, гниття й окиснення, а також надає рибі приємний рожевий або червоний колір.
Нитритна сіль — оптимальна й безпечна заміна харчової сталітри.
Норма внесення:
- Для м'яса або фаршу — 15-25 г на 1 кг залежно від рецептури.
- Для розсолу — на 1 літр води від 85 г до 100 г.
| Основні | |
|---|---|
| Виробник | Ciech |
| Країна виробник | Польща |
| Основні атрибути | |
| Фасування матеріалу (кг) | 1 |
- Ціна: 150 ₴