Дрожжи Turbo Koji для зерновых браг 50г

Turbo Koji – смесь высококачественных дистилляционных дрожжей с азиатским штаммом Rhizopus oryzae и добавлением ферментов, предназначенная для сбраживания крахмалистых сырьевых материалов, таких как мука, измельченные крупы (рис, кукуруза, пшеница) и картофель.

Особенности продукта:

• Штамм Rhizopus oryzae способствует осахариванию крахмала, что ускоряет процесс ферментации.
• Содержит ферменты: альфа-амилазу (разжижающую крахмал) и глюкоамилазу (разлагающую крахмал на глюкозу).
• Холодное затирание – затирка происходит при температуре 25-30°C, в отличие от традиционного горячего затирания при 60-70°C.
• Не требует добавления питательных веществ – состав смеси обеспечивает оптимальные условия для брожения.
• Продолжительность брожения – около 3 недель.

Как использовать:

1. При использовании муки или молотого зерна:

   • Налить 15 л воды 45°C в емкость для заквашивания.
   • Добавить 7 кг муки или 7 кг молотого зерна (кукуруза, пшеница, рис и др.) и тщательно перемешать.
   • Заполнить емкость до 25 л. При температуре 30-35°C распылить содержимое пакетика на поверхность смеси.
   • Перемешать через 15 минут и оставить на 21 день для брожения при температуре 25-30°C.

2. При использовании картофеля:

   • Порезать 4 кг вымытого картофеля маленькими кусочками и залить 6 л кипятка.
   • Налить 3 л воды (20-25°C) и добавить 3 кг картофельного крахмала.
   • Перелить все в 30-литровую емкость, тщательно перемешать до образования пасты.
   • Добавить смесь в емкость для ферментации, довести температуру до 30-35°C и добавить содержимое пакетика Turbo Koji.
   • Перемешать через 15 минут, закрыть емкость крышкой и установить бродильную трубку с водой.
   • Оставить для брожения при температуре 25-30°C на 14 дней в темном месте.

Советы:

• Чем мельче сырьё, тем больше крахмала будет доступно для ферментов.
• Для картофеля важно соблюдать этапы гидратации и обработки, чтобы избежать загрязнения микробами.
• Тщательно дезинфицировать все сосуды и приборы для предотвращения заражения.

Состав: глюкоамилаза, дрожжи спиртовые, грибы Rhizopus oryzae (20%), альфа-амилаза.

Используйте весь пакет сразу для достижения наилучших результатов.