Приправа для ковбасок Кабанос 30г. Browin

Кабанос - это тонкие сушеные и копченые колбаски из свинины. Свое название они получили от польского слова «kaban», что означает свинья мужского пола. Внешне кабаносы имеют морщинистую поверхность темно-красного цвета с вишневым оттенком. На поперечном срезе видны более крупные темно-красные кусочки мяса, которые чередуются с кусочками светлого мяса меньшего размера и сала. У колбасок Кабанос выразительный вкус запеченной соленой свинины, а также легкое послевкусие тмина, черного перца и копчения.

Кабаносы обычно употребляют как самостоятельную закуску, часто с сыром. Их подают как холодную закуску и они являются отличной закуской к пиву.

Идеальная композиция ароматных трав и специй, подчеркивает вкус и аромат домашних колбасок кабанос из свинины и говядины.

Ингредиенты для колбасок Кабанос из 2 кг мяса:

• 500 г ветчины
• 500 г свиной шеи
• 400 г постного бекона
• 400 г свиной лопатки
• 200 г говядины
• 100 мл воды
• 30 г смеси трав и специй для кабаноса
• 30 г соли
• 4 г калиевой селитры
• Бараньи кишки

Рецепт:
Подготовка мяса:

• Нарежьте мясо кубиками примерно 5 см, хорошо натрите солью и селитрой и сушите в течение 12-24 часов при температуре 5-8 °С.
• После этого измельчите постное мясо через сито с размером отверстий 12 мм, а жирные куски - через более мелкое сито с размером отверстий 8 мм.
• Дважды измельчите говядину через сито с мелкими отверстиями и хорошо взбейте ее с холодной водой до образования белой кашицы.

Смешивание:

• Смешайте фарш, приправьте специальной смесью трав и специй для кабаноса и тщательно вымесите, пока фарш не станет однородным.

Подготовка кишок:

• За полчаса до фаршировки кишок тщательно промойте их и оставьте в теплой воде (до 30 °С).

Фаршировка и копчение:

• Наполните кишки начинкой, затем повесьте их на 1-2 часа в проветриваемом месте для просушки.
• Когда колбаски полностью высохнут на ощупь, коптите их 2 часа при температуре 40-50 °С, используя вишневую стружку.
• После копчения запекайте колбаски кабанос (без стружки) при температуре 75 °С в течение 30 минут.

Завершение:

• Кабаносы можно оставить на несколько дней для высыхания, а затем упаковать в вакуумную упаковку, что продлит их срок хранения.

Состав:

• Можжевельник
• Черный перец
• Перец чили
• Гранулированный чеснок
• Майоран
• Сладкий перец
• Мускатный орех
• Душистый перец

Вывод:
Смесь трав и специй для колбасок Кабанос Browin 310017 позволяет приготовить вкусные и ароматные домашние колбаски, которые станут отличной закуской к пиву или самостоятельным блюдом. Благодаря тщательно подобранному составу специй, ваши кабаносы будут иметь насыщенный вкус и аромат.