Дріжджі Turbo Koji для зернових браг 50г

Turbo Koji — суміш високоякісних дистиляційних дріжджів з азійським штамом Rhizopus oryzae і додаванням ферментів, призначена для збивання крохмалісних сировинних матеріалів, як-от борошно, подрібнені крупи (рис, кукурудза, пшениця) та картопля.

Особливості продукту:

• Штамм Rhizopus oryzae сприяє осахируванню крохмалю, що прискорює процес ферментації.
• Містить ферменти: альфа-амілазу (розріджувальна крохмаль) і глюкоамілзу (розкладний крохмаль на глюкозу).
• Холодне затирання — затирання відбувається за температури 25-30 °C, на відміну від традиційного гарячого затирання за 60-70 °C.
• Не потребує додавання поживних речовин — склад суміші забезпечує оптимальні умови для бродіння.
• Тривалість бродіння — приблизно 3 тижнів.

Як використовувати:

1. Під час використання борошна або меленого зерна:

   • Налити 15 л води 45 °C у ємність для заквашування.
   • Додати 7 кг борошна або 7 кг меленого зерна (кукурудзика, пшениця, рис та ін.) і ретельно перемішати.
   • Заповнити місткість до 25 л. За температури 30-35 °C розпилити вміст пакетика на поверхню суміші.
   • Перемішати через 15 хвилин і залишити на 21 день для бродіння за температури 25-30 °C.

2. Під час використання картоплі:

   • Порізати 4 кг вимитого картоплі маленькими шматочками та залити 6 л окропу.
   • Налити 3 л води (20-25 °C) і додати 3 кг картопляного крохмалю.
   • Перелити все на 30-літрову ємність, ретельно перемішати до утворення пасти.
   • Додати суміш у ємність для ферментації, довести температуру до 30-35 °C і додати вміст пакетика Turbo Koji.
   • Перемішати через 15 хвилин, закрити ємність кришкою та встановити бродильну трубку з водою.
   • Залишити для бродіння за температури 25-30 °C на 14 днів у темному місці.

Поради:

• Чим дрібніша сировина, тим більше крохмалю буде доступно для ферментів.
• Для картоплі важливо дотримуватися етапів гідратації й оброблення, щоб уникнути забруднення мікробами.
• Ретельно дезінфікувати всі судини та прилади для запобігання зараженню.

Склад: глюкоамілаза, дріжджі спиртові, гриби Rhizopus oryzae (20%), альфа-амілаза.

Використовуйте весь пакет відразу для досягнення найкращих результатів.